Recette

Ingrédients

Pour 15 croissants environ :
farine de blé (type 55) : 600 g
beurre : 300 g
poudre de lait : 60 g
eau : 2 dl
sucre : 50 g
levure : 30 g
sel : 10 g
(améliorant : 10 g)
1 jaune d'oeuf

Préparation

-Préparer le levain en délayant la levure dans 1 dl d'eau tiède (=0,1 litre).
-Ajouter ensuite 150 g de farine (=0,250 litre).
-Mélanger.
-Couvrir d'un linge.
-Laisser reposer dans une pièce fraîche (15 ~ 18°C) pendant environ 12 heures.

-Mettre alors dans un saladier 450 g de farine (=0,750 litre), le sel, le sucre, le lait et 1dl (=0,1 litre) d'eau tiède.
-Ajouter le levain de la veille.
-Amalgamer le tout et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit souple et lisse.
-Former une boule.
-Couvrir d'un linge.
-Laisser lever pendant 1h30 dans un endroit tempéré.
-Faire retomber la pâte et la mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.
-Étaler la pâte refroidie en rectangle sur la table farinée.
-Placer le beurre au milieu ramolli.
-Replier la pâte en trois.
-Allonger-la au rouleau à pâtisserie et plier la en quatre.
-Allonger à nouveau et plier la en trois.
-Remettre au réfrigérateur 30 minutes.
-Étaler alors la pâte en un grand carré sur la table farinée.
-Couper trois bandes et couper dans chacune des triangles réguliers.
-Rouler ces triangles en commençant par la base que vous aurez entaillée sur 1 cm .
-Poser les croissants pointe dessous sur une plaque sèche.
-Les courber légèrement.
-Les dorer à l'œuf battu.(passer un coup de piceau sur le croissant DÉLICATEMENT pour éviter de les fairent retomber)
-Couvrir d'un linge puis, laisser lever 1 heure.
-Avant d'enfourner repasser un coup de dorure.
-Faire cuire les croissants au milieu du four préchauffé au thermostat 8 (240°C) pendant 5 minutes.
-Baisser la température du four au thermostat 7 (200°C) et poursuivre la cuisson encore 15 minutes.
-Mettre enfin les croissants à refroidir sur une grille.